İyi balığın 84 yıllık adresi
Perşembe Pazarı’nın 84 yıllık simgesi Karaköy
Balıkçısı müşterilerini Boğaziçi ve Saroz’un olta balıkları ile bir klasiğe
dönüşen balık çorbasıyla ağırlıyor
MEHMET KENAN KAYA
-MİLLİYET
Karaköy’deki Perşembe Pazarı alet edevat
meraklıları için İstanbul’un en renkli çark alanlarından biri... Ama kapı
kolundan musluk contasına, kompresörden banyo küvetine her şeyin satıldığı bu
pazarın başka bir özelliği daha var İstanbulluların hayatında. Zira şehrin en
eski lokantalarından biri olan Karaköy Balıkçısı’na da ev sahipliği yapan
pazar, balıkseverler için de önemli bir merkez durumunda.
Sadece öğleleri servis veriyor
84
yıldır Perşembe Pazarı’nı dik kesen Kardeşim Sokak’taki kagir bir binada hizmet
veren Karaköy Balıkçısı, aslında sadece öğleleri açık olan tipik bir esnaf
lokantası. Servis her gün 11.30 civarında başlıyor ve balığın durumuna göre
saat 14:00’e, 16:00’e kadar devam ediyor. Mönü de o gün tutulan balığa göre
belirlendiği için lokantaya gelenler genelde umduklarını değil bulduklarını
yiyorlar. Ama bu durumdan kimse şikayetçi değil. Çünkü çoğu Boğaz’da ve
Saroz’da tutulan bu balıklar günlük tüketildiği için tadından da, tazeliğinden
de sual olunmuyor.
Eski sahibi Necmi Doğan’ın baba mesleğini
bırakmasından sonra 11 yıldır Perşembe Pazarı esnafından Hakan Özkaraman’ın
işlettiği balıkçının asıl numarası ise benzerini başka bir lokantada zorlukla
bulabileceğiniz balık çorbası... Müdavimleri arasında Güler Sabancı’dan Sezen
Aksu’ya, Rahmi Koç’tan Artun Ünsal’a birçok kişinin bulunduğu çorbanın
lezzetinin sırrı ise tam bir muamma... Zira Özkaraman yıllar önce ustası Necmi
Doğan’dan öğrendiği çorbayı bir meslek sırrı olarak saklıyor.
Hafta sonları hariç haftanın beş günü yalnızca
öğle yemekleri sırasında açık olan lokantada rezervasyon yapılmıyor. Yani
gittiğinizde masalar doluysa biraz beklemeniz gerekiyor. Ama ızgaradan yükselen
levreği, lüferi, sarıkanatı ve tabii dumanı üzerinde tüten balık çorbasını
görünce, beklerken yorulmayacağınızdan emin olabilirsiniz, benden söylemesi...
Esnaf lokantası tarifesi
Karaköy Balıkçısı iki katlı, eski bir binada hizmet veriyor. Zamanın tahribatı binanın yüzünden hemen okunuyor ama küçük pencereleri önündeki saksı çiçekleri, duvarlarını süsleyen Ayasofya, Kız Kulesi tasvirleri de İstanbul’un ortasında başka bir atmosfere taşıyor müşterileri... Fiyatlar ise balıkların lezzetine oranla gayet makul.
Laila'da Karaköy
Balıkçısı-MİLLİYET MAGAZİN(Geçmiş'den Örnekler)
Bu hafta Laila'ya da gittim. İzmir
ve Çeşme'deki CeCe Kulüpler'inin sahibi olan sevgili Metin Köroğlu vardı
yanımda. Laila'nın açıldığı günden beri Karaköy Balıkçısı'na sözüm vardı.
Buranın patronu Hakan Özkaraman da hep hatır koyuyordu. Deniz kenarında,
Boğaz'ın büyüleyici havasında yine rakısız bir balık yiyip sohbet ettik.
Üzüldüğüm bir şey var; ben içki içmeyince çoğu konuğum da içemiyor. Mönüyü
Hakan'a bıraktık. Kalamar ızgara, çok az karides güveç, ciğer tava ki
muhteşemdi, levrek marin geldi meze olarak. Ardından da levrek ızgara yedik.
Aslında canımız palamut istemişti ama mevsimi ya, kalmamış. Tıklım tıklımdı
Karaköy Balıkçısı. Tabii ben dayanamadım, buranın özel tatlısı olan çikolatalı
irmik helvasından az biraz derken bir tabak götürdüm. Hakan, Karaköy
Balıkçısı'nı hobi olarak açmış, esas işi rulman ithalatı. Ama öylesine zevk
almış ki 50-60 kişilik bir kışlık daha açmak için yer arıyor şimdilerde. Laila
Karaköy Balıkçısı'nın telefon numarası (0212) 236 01 14.
NEW YORK TİMES’DAN ÖVGÜ YAĞDI
Amerikanın en etkili gazetelerinden New York Times’ın Seyahat eki Travel ‘dan , Tarihi Karaköy Balıkçısına övgü yağdı. Kapakta yer alan ve Henry Shukman imzasını taşıyan yazıda , 84 yıllık Karaköy Balıkçısı’nın sadece istanbulun değil dünyanın en iyi restoranlarından biri olduğunu ifade etti.
DİKKAT:
Aşağıdaki dosyaları açabilmeniz için sisteminizde ACROBAT READDER yüklü olması gerekir.
1-) Türk basınında tarihi karaköy balıkçısı.